TARTARIC ACID

O=C(O)C(O)C(O)C(=O)O O=C(O)C(O)C(O)C(=O)O 1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10) 1,33kg/L (L hoặc D-tartaric)0,21kg/L (DL, racemic)1,25kg/L ("meso") Acid tartariclà mộtacid hữu cơmàu trắng, tinh thể xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại trái cây, ​​​‍​​‍​​​​‍​​‍‍đáng chú ý nhất là trongnho, cũng như trongchuối,mevàcam quýt.Muốicủa nó,kali bitartrat, thường được gọi làkem của cao răng, phát triển tự nhiên trong quá trình sản xuất rượu vang. Nó thường được trộn vớinatri bicacbonatvà được bán dưới dạng bột nở dùng làm chất men trong chế biến thực phẩm. Bản thân acid được thêm vào thực phẩm dưới dạngchất chống oxy hóaE334và để truyền vị chua đặc trưng của nó. Acid tartaric là một acid alpha-hydroxy-cacboxylic, đặc tínhdiprotonvàaldaric, và là một dẫn xuất dihydroxyl củaacid succinic.